Suena muy bien, pero no he escuchado nada parecido en España...
¿Por qué no contactas con Miguel Rix? (infoarrobamiguelrix.com). Él ha hecho una serie de documentales sobre la España vaciada y tiene muchos contactos de agricultores y ganaderos, quizás alguno podría estar interesado en lo que propones, pero yo creo que habría que hacerlo de cero.
Si eres de Valencia, (yo también), otra opción es que vayas a pueblos como Utiel, Benagéber o la zona de Titaguas, Alpuente, pueblos alejados de Valencia donde hay mucha agricultura y puede que haya alguna asociación interesada.
Te deseo suerte, ya que lo veo MUY buena idea!